梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉#肉肉厨 梅菜扣肉怎么做
“大家好!我是肉肉厨。今天教大家一道下饭菜--梅菜扣肉。梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。希望大家喜欢!!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
梅菜扣肉的做法步骤
1、食材展示:五花肉500克,梅干菜80克,生抽20克,白糖5克,盐10克,料酒20克,油150ml,姜1块,葱2根,红腐乳汁30ml。
2、姜切片备用。
3、葱切段备用。
4、梅干菜切碎备用。
5、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7、水开后用勺子捞去表面的泡沫,转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8、煮至筷子可轻松插入后,即可捞出。
9、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞,用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后,起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉,记得要先擦干五花肉表面的水,否则会油爆。五花肉的皮朝下放入,中火炸(记得把锅盖盖上,这个步骤油爆会很厉害,不要用大火,因为有涂抹生抽后,大火很容易焦)。
10、炸至表皮金黄。
11、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中,泡10-20分钟左右。使表皮发厚,变软。泡软即可,不可以泡太久不然表皮会发白。
12、泡好后的五花肉切片。
13、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14、一个小时后,起干净锅热油,加入姜片和葱段爆香,放入挤干水的梅干菜炒香,再加盐和糖调味即可出锅。
15、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好,上面铺上梅干菜。
16、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17、出锅啦~~打开锅盖!整栋楼都闻到阵阵香气!!流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧!!!烹饪技巧扣肉生抽梅
小窍门
期间需要腌制,让肉更入味!
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