锅烤羊腿的做法,锅烤羊腿怎么做
“翻腾冰箱找到一只带皮小羊腿,简单分了分大块,配合胡萝卜、洋葱和芹菜茎一起做了锅烤炖菜,为了补充口感用了红酒和牛肉高汤,最后番茄原酱调味。其实要我说,这简单的做法适用在几乎任何一种带皮吃或结缔组织含量多的肉类,羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾,而且口味也可以丰富扩展,喜欢墨西哥辣酱的话可以放心向里面倒,或者想要尝试意大利风味就配合干的牛至(Oregano)和罗勒(Basil)一起...总之,可以充分发挥你做炖菜的想象力~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
锅烤羊腿的做法步骤
1、食材•带骨羊腿•胡萝卜•红洋葱(较大的一整只)•芹菜茎•花椒•牛肉高汤(City'super有不少选则,可以多买几罐存着很方便)•干红葡萄酒•红糖•海盐•橄榄油搭配salad•黄瓜(去籽)•胡萝卜•芝麻油•海盐•现磨黑胡椒•原酿米醋
2、锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出。
3、将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~那可是腿骨哎...)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开。
4、洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelizedjuices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味。
5、放入洋葱,中高火加热。
6、至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度。
7、随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min。
8、接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可。
9、入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h。
10、最后配上简单的salad和香草即可享用~
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