麻香酸菜鱼的做法,麻香酸菜鱼怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
麻香酸菜鱼的做法步骤
1、草鱼切片,用料酒、盐码味,如果前裹上红薯淀粉,让鱼片滑嫩。
2、鱼头洗净用料酒单独码味。
3、酸菜料包一袋。
4、油热后倒入酸菜料包炒香。
5、加入开水烧开,鱼头放入煮3分钟,鱼头熟了,酸菜的香味也出来了。
6、把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里,等鱼汤再被煮开即可装盘,利用汤的热力把鱼片烫熟,此刻的鱼片非常嫩。
7、酸菜鱼倒出,淋上滚热的花椒油即可,鱼肉滑嫩,回味麻香。
小窍门
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里,等鱼汤再被煮开即可装盘,利用汤的热力把鱼片烫熟,此刻的鱼片非常嫩。煮久了,鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后,再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重,只是码鱼片放点儿盐,然后都不放盐,都不放盐,切记切记!
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