麻辣酸菜鱼的做法,麻辣酸菜鱼怎么做
“麻辣酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣酸菜鱼的做法步骤
1、鱼头和鱼骨加3匙盐,两勺料酒拌匀腌制20分钟。
2、鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
3、酸菜用凉水4小时以上,捞起切成段,挤干水分备用。
4、锅中加1勺猪油,油温6成放干海椒干花椒炝锅。
5、倒入酸菜、加姜片炒香(3分钟)。
6、热锅加色拉油,油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
7、倒入炒好的酸菜,加1.5升水熬制20分钟。
8、先加入鱼头和鱼骨煮8分钟,再加入鱼片煮两分钟,关火加鸡精味精调味。
9、将鱼出锅装盆,撒上辣椒面,淋上一勺热油。
10、撒上香菜就可以上桌了。
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