XO酱鲍鱼煲仔饭的做法,XO酱鲍鱼煲仔饭怎么做
“第一次用鲍鱼来做煲仔饭,调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煲 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤
1、准备各种材料:鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉,可以拿来煲汤。
2、香米提前浸泡好,蠔油加开水调开。
3、芹菜切丁,玉米剥粒。
4、鲍鱼加生粉抓洗干净。
5、鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切,横向斜刀45度切。
6、切好的鲍鱼。
7、鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
8、泡米饭的水倒干,玉米粒放入米饭内,加入与米饭等量的开水,加盖开大火烧制。
9、烧开后改小火继续烧制。
10、待米饭烧至收水(米面有洞洞),放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
11、待米饭间隙的水分蒸发差不多了(锅内声音渐小,可用筷子插探),朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
12、盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会,在炸锅巴了。
13、四个方向烧好先放置小盘子上。
14、西兰花摘块洗净。
15、西兰花放入开水淖熟。
16、将鲍鱼挪一边,放入西兰花,面上淋蠔油就好了。
17、鲍鱼壳不要浪费拿来做汤,提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
18、煲煮至差不多了,青瓜放入汤内煮熟。
19、加入味精、盐和芹菜粒就好了。
小窍门
鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。
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