红烧炖牛肉的做法,红烧炖牛肉怎么做
“我是一个85后的新妈妈,因为从湖南远嫁到东北,因为生活习惯各方面的差异,我开始自己学习做菜,之前我是个小白,现在能简单做点家常菜,都是得益于网上学的菜谱。现在升级为妈妈后,更是多了一份责任,希望孩子能吃好,老公能吃好,希望他们吃饭的时候感受家的温暖。这到菜是跟我的厨师姑父学习的,这道菜很浓郁,鲜香辣,口感不错,而且很营养,方法也很简单,不需要什么厨艺就能做出一道大菜。牛肉含有丰富的优质蛋白,这道菜最好是用牛腩做,吃起来有嚼劲,口感更好”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧炖牛肉的做法步骤
1、买回的牛肉,洗净切方块,大小都可以。
2、用一个锅烧水,水开后放牛肉进去焯水,再放少许料酒去腥,等牛肉浮沫出来后捞出速度过凉水沥干备用。这个时间就可以准备葱姜蒜,花椒大料等上述调料。
3、调料就根据平时炒菜的用量,根据牛肉多少来定,准备调料准备好后,准备开始开火炒牛肉,这时牛肉水应该沥差不多了
4、锅里放油,小火慢慢煸香桂皮大料,花椒,香叶,家里有草果也可放,然后,再放葱姜蒜,干辣椒继续小火慢慢煸出香味。
5、开中大火放牛腩进去煸炒,一定慢慢煸,把牛肉煸出香味。
6、把牛肉拨到一边,再放豆瓣酱和剁椒进去煸炒,也可放辣椒酱或者老干妈都可以,慢慢小火炒香后,再把牛肉拨过来一起翻炒均匀,再放料酒,喜欢颜色深的可以放点酱油或者老抽,再放生抽,还有蒸鱼豉油,这个放蒸鱼豉油是跟我姑父学的一般炒荤菜都可以加里面,味道更好。再加点五香粉或者十三香都可以。
7、感觉炒差不多了,香味都出来了,这个时候就可以加水炖了,水不要太多,没过牛肉一点就行,先大火把水烧开,然后转小火慢炖,一般一到两小时就可以了,根据个人口味,有的喜欢有嚼劲的可少炖会,喜欢软烂的就多炖会,炖差不多就偿下盐,因为之前放豆瓣酱有盐,酌情放点盐,出锅前放点鸡精和香菜就可以了,成品忘拍图了,不好意思。做出来很美味哦。
小窍门
一定小火先慢慢把桂皮,花椒等煸出香味,再放牛肉,豆瓣酱等也要炒出香味。
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