虾仁独面筋的做法 新派天津卫,虾仁独面筋 虾仁独面筋怎么做
“所谓的新派天津卫并非一个新派系,只是建立在老式做法上的一次改良,既保留了老派系的整体效果,味道上会给人更加有层次感。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁独面筋的做法步骤
1、北方炸面筋切块
2、青虾虾仁上浆:3克芝华士酒、少许盐、少许干淀粉
3、水开后面筋焯水,去除表面油脂备用。
4、锅内放点油或水将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。
5、锅内放少许油,放入大料小火炸的稍黑,依次放入葱姜煸出香味,放入甜面酱,搅拌均匀后放入适量的盐、糖、高汤或水。
6、底汤烧开放入主料面筋和辅料虾仁,稍微笃一下,如果整体颜色偏浅可以加一点老抽提色,待汤汁收大部分时加入备用的水淀粉。
7、完成
小窍门
本人做菜少许、适量的词比较多,毕竟中国菜不像国外西餐一样放多少调料克重及个数必须挨个称重,好比做个牛排无论谁做都是一个味道,我也是第一次把自己做的菜放到平台上跟大家一起分享,如有做的不对的地方请各位多包涵。
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