极品剁椒鱼头的做法,极品剁椒鱼头怎么做
“本人一小长在水边,童年最深的记忆就是一家围在一起吃胖头鱼炖豆腐,我们全家都爱吃鱼,那些年就这样在我和哥哥对鱼头的争抢中度过了。如今物是人非,已不怎么吃豆腐,却一直保持着对鱼头的钟爱,又嗜辣,可是按照传统湖南方法做出来的剁椒鱼头,那种辣偏咸一点,味道也过于单纯,少了一些回味。广东是个好地方,可以买到各地精选的辣椒制品,还有南方烈日下的小辣椒,将其和剁椒、泡椒结合起来,再加以汁水炮制,辣的五味杂陈,回味无穷。也是我这道剁椒鱼头的秘诀所在。”
食材明细
- 超辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
极品剁椒鱼头的做法步骤
1、买胖头鱼鱼头一个,其实就是花鲢鱼,这是早上去买的鲜杀的鱼头,差不多两斤,嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节,广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖,一个鱼头大概4-5斤,我有时也会买,要蒸久一些,大概50分钟。
2、鱼头从脑部砍开,嘴部不要砍断,将鱼头平铺在盘子里,抹盐,两边各垫一片姜,腌20分钟,我一般不用料酒。
3、配料准备:姜一个、紫葱一把,坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。
4、葱姜适量剁成末,朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末,我爱吃辣,就都切了,舀两勺剁椒,一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。
5、还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水,和到调料中,泡10分钟,把味道酿出来。
6、将所有辣椒整齐码放在鱼头上,鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水,不要让多余的水渗进来,我直接用另外一个盆全部盖住了。
7、准备蒸了,水要多一点,因为会蒸久一点,等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜,没有蒸熟,结果腥味很重,影响口碑。
8、中火蒸30分钟后,关火,闷3分钟。
9、出锅后,撒上葱花跟鸡精,等待浇热油。
10、浇上热油,就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油,依口味而定。大功告成,我们两个人吃了一个多小时,辣的很爽。
11、今天还配了炝炒菜心,辣上加辣。
12、今天还有开胃菜,用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。
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