红烧太安鱼的做法 太安鱼 红烧太安鱼怎么做
“太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧太安鱼的做法步骤
1、鲢鱼从中间剖开,切成大方丁(传统太安鱼斩大块)。
2、将切好的鱼放入盆中,加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。
3、炒锅上火放宽油烧热,将鱼逐块下锅,炸至金黄色,捞出沥干油分。
4、炸好的鱼备用。
5、取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。
6、将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀,备用。
7、炒锅上火放油烧热,放泡菜煸炒出香味。
8、放入炸好的鱼略加翻炒。
9、加开水,漫过鱼肉。
10、调入盐、鸡精。
11、调入老抽、白糖。
12、调入陈醋。
13、调入蚝油。
14、中火炖至入味,大火收汁。
15、留少许汤汁,出锅装盘。
16、洒上香菜。
小窍门
1.鱼肉挂糊用红薯淀粉最好,可适当挂厚点。
2.泡萝卜、泡姜、泡辣椒不可少。
3.中小火炖至入味,大火收汁,汤汁不可收干。
-
南瓜烧牛肉的做法,南瓜烧牛肉怎么做
食材明细主料牛腩(四两)南瓜(四两)辅料洋葱(适量)葱姜蒜(适量)配料花椒(适量)大料(适量)香叶(适量)酱油(适量)料酒(适量)干辣椒(适量)原味(口味)烧(工艺)数小时(耗时)普通(难度)南瓜烧牛肉的做法步骤1、牛肉、南瓜、洋葱切块。2、牛肉过水焯去血沫杂质。3、油热放入大料、花椒、香叶、酱油...
-
酥软小凤尾的做法,酥软小凤尾怎么做
“酥软的小鱼,补钙不错”食材明细主料小凤尾鱼(500克)辅料姜(适量)葱(适量)蒜(适量)生粉(适量)配料料酒(40ml)酱油(60ml)陈醋(80ml)白糖(1大勺)酸甜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酥软小凤尾的做法步骤1、凤尾鱼处理干净,沥干水分(有厨房布吸干最好)2、拍上生粉(玉米淀粉)3、入热油锅炸...
-
卷心菜炒回锅肉的做法,卷心菜炒回锅肉怎么做
食材明细主料卷心菜(适量)五花肉(适量)辅料姜(适量)花生油(适量)配料酱油(适量)十三香调味料(适量)盐(适量)郫县豆瓣酱(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)卷心菜炒回锅肉的做法步骤1、将猪五花肉煮熟晾凉后切成薄片;青椒洗净切成段,卷心菜切成块状。2、锅中倒入油,烧至七成热...
-
炖跳跳鱼的做法 美味跳跳鱼 炖跳跳鱼怎么做
食材明细主料跳跳鱼(适量)辅料姜(适量)蒜(适量)葱(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)普通(难度)炖跳跳鱼的做法步骤1、把鱼洗净,用少量盐酒腌制10分钟。2、锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、转沙锅,水开小火慢炖。5、炖半小时撒...