家熬鱼的做法,家熬鱼怎么做
“天津熬鱼有其独特的地方,既反映了天津人喜欢吃鱼的饮食偏爱,也说明了天津人有做鱼的专长。鱼的做法有煎、炸、蒸、溜、炖、焖、氽、烧、炒等等。可热吃、可凉吃、可菜、可汤,多种多样。尤其家熬鱼,更富有天津民间的风味特色,至今,几乎家家都可以做得一手美味的熬鱼。我这款家熬鱼熬的是带鱼。菜品鱼肉细嫩,咸鲜略甜,酱香味浓,佐酒下饭皆佳。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家熬鱼的做法步骤
1、带鱼去头尾,取中段,去肠洗干净切成段。
2、将鱼均匀裹上面粉。
3、锅烧热,加油,鱼入锅煎。煎至双面金黄盛出。
4、备好葱姜蒜、大料。
5、碗中加白糖、盐。
6、加甜面酱、番茄酱。
7、加料酒。
8、加醋、酱油,搅拌均匀成料汁。
9、锅烧热,加油,大料入锅炸香,葱姜蒜入锅炒香。
10、煎好的鱼入锅,烹入料汁,盖上锅盖,大火烧开,小火慢熬,其间适时轻轻推动鱼,保证鱼均匀入味。
11、收汁,鱼熟即可盛出享用。
小窍门
1、调料里的酱油、甜面酱等都有味道,因此,盐要少加。
2、正宗的天津家熬鱼的料汁里不加番茄酱,添加酱豆腐。我这样调汁是为了迎合家中食客的口味。
3、小火慢熬鱼味道更佳。
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