九制陈皮烧老鸭的做法 秋冬交季应吃的【九制陈皮烧老鸭】 九制陈皮烧老鸭怎么做
“一旦说及到“陈皮”时,很多人都无法忘记它那种独特的味道。因为它的独特的制作材料,所以也被称作为贵老,红皮,黄橘皮,新会皮,广陈皮等等。每每于果实成熟之际,将果实摘下,剥取果皮,有效的进行着阴干同通风干燥,便可以被制作成为陈皮。
陈皮的功效便是对于心血管系统和消化系统起促进性的作用,因为它可以对于胃肠道起到温和同刺激性的作用,所以对于消化液的分泌进行着促进,而且也可以对于肠管内的积气进行着排除。其次便是陈皮还具有着祛痰性的作用,当人们在服用它时可以让痰液被咯出来,最后便是陈皮在与维生素C和维生素K进行着搭配使用时,可以起到增强消炎的作用。
老鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢,利尿消肿之功效。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
九制陈皮烧老鸭的做法步骤
1、8年广东新会陈皮适量,碗里去水放入陈皮浸泡15分钟,15分钟之后,捞出陈皮,刮去里面的白膜,否则有苦;老姜、大葱、干辣椒、冰糖各适量;
2、宰杀好的老鸭一只,(做陈皮鸭一定要用老鸭),是否是老鸭一要看嘴,老鸭嘴硬、有茧、色深,是否是老鸭二要看腹,老鸭的鸭腹很尖无肉,是否是老鸭三要看掌,老鸭的鸭掌茧很厚;
3、将老鸭斩成大块,不能太小,制作时煨的时间很长,鸭屁股丢弃不要,鸭翅一分为二,鸭腿一劈为二,鸭掌剁去鸭爪,割去老茧,再将鸭胸斩成大块,将斩好的鸭块入碗,加适量的盐,用手抓粘;
4、锅烧热去相对较多的油,倒入大葱和老姜用中小火爆香,葱姜爆香后倒入老鸭煸炒,炒的过程中要多次少量的淋入水一起煸炒,以免干炒粘锅炒不动,当老鸭外部水份炒干,鸭皮已收紧,下入冰糖,多次淋入适量的水,将冰糖炒化,鸭肉炒香炒透;
5、炒出糖色,炒香鸭肉,让糖色全部粘在鸭肉上,炒的过程中火别大了,小心把糖炒糊,多次少量淋水,鸭肉炒好后,加入适量陈年糯米酒,焖15秒,15秒后打开锅盖,将酒炒干,一次性将水加足,淹过鸭子,加入陈皮和辣椒,盖上锅盖,大火煮开,开盖加入白胡椒粒,盖上锅盖,转小火焖2.5小时,别用高压锅,陈皮味出不来;
6、2.5小时候转大火收汁,汤汁浓郁、汤量合适时,加入适量鸡精炒均即可起锅,将鸭子摆盘,淋上汤汁,美味即成;
7、成品图
-
红酒焖大虾的做法,红酒焖大虾怎么做
食材明细主料大虾(适量)红酒(适量)辅料洋葱(适量)葱(适量)姜(适量)配料番茄酱(适量)糖(适量)盐(适量)酸甜(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)红酒焖大虾的做法步骤1、把虾洗净去掉虾须和虾头的比较硬的部分,去掉性腺,用盐红酒腌制10分钟。2、洋葱切丝。3、葱姜切丝。4、红酒一杯。5、...
-
节瓜干炒五花肉的做法,节瓜干炒五花肉怎么做
“俺家不吃辣椒,喜欢吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗头=蒜苗的头部,白色部分”食材明细主料五花肉(适量)节瓜干(适量)蒜苗(两根)辅料姜片(适量)配料蚝油(适量)酱油(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)节瓜干炒五花肉的做法步骤1、节瓜干泡发洗净挤干。2、五花肉洗净放锅...
-
五香焖排骨的做法,五香焖排骨怎么做
“家传味道香浓的五香香菇焖排骨”食材明细主料排骨(一条)辅料大蒜(几瓣)香菇(三个)配料生抽(适量)老抽、(适量)糖(适量)料酒(适量)米酒(适量)香料(适量)胡椒粉(适量)五香(口味)焖(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)五香焖排骨的做法步骤1、干香菇泡软去蒂大蒜切块,香料洗干净。2、排骨加点盐、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎么做
“自己琢磨出来的节日头菜,在餐桌上的效果十分惊艳,后来在网上一查还真有这样的菜,得到了理论的充实后做出的成品更加诱人!”食材明细主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)辅料野山椒(50克)干辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)配料盐(适量)料酒(适量)蛋清(适量)鸡粉(适量)中辣(口味)煮...