糖醋排骨的做法,糖醋排骨怎么做的菜谱
“糖醋排骨起源于浙江,是典型的一道浙菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味,糖醋排骨是糖醋味中最具代表性的一道传统名菜。
它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,深受大众喜爱。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
糖醋排骨的做法步骤
1、食材洗净,大葱切段,生姜切片,香葱切葱花。
2、排骨洗净后,冷水浸泡片刻,沥掉血水,捞出。
3、排骨放入大碗里,加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清,拌匀,腌制30分钟。
4、腌好的排骨放入高压锅,倒入凉水与排骨持平。
5、上汽后压10分钟,排汽后捞出晾凉。
6、排骨逐个蘸上蛋液,裹上干淀粉。
7、起油锅,油温6、7成热时,放入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面淀粉定型,转中火炸约2分钟,捞出。
8、待排骨温凉后,锅中油再次加热至6、7成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
9、调酱汁:料酒、酱油、糖、香醋、米醋、糖色水,混合搅匀即可。
10、调制水淀粉:淀粉中倒入适量水,搅匀。
11、另起锅,倒入料汁,烧开,淋入少许水淀粉,搅匀。
12、放入炸好的排骨,快速翻炒,均匀裹上芡汁。
13、盛盘。
14、撒上芝麻、葱花即可。
15、附糖色水的做法:备好食材。
16、平底锅中放一小勺油。
17、放冰糖,小火拨炒。
18、炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。
19、倒入热水,搅匀。
20、倒出晾凉。
21、加入蜂蜜,搅匀即可。
小窍门
1、糖醋排骨做法和用料都颇为讲究,一般排骨选用仔排、肋排。
2、一定要用米醋,陈醋味道太重影响口感。
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