浇汁菊花鱼的做法,浇汁菊花鱼怎么做
“浇汁菊花鱼我选用的是草鱼又称鲩鱼。与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。草鱼肉质细嫩,骨刺少,营养丰富,并且很适合切花刀制作菊花鱼等造型菜,深受大家喜爱。
此菜色泽红亮,酸甜开胃、外焦里嫩。造形美观。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
浇汁菊花鱼的做法步骤
1、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。
2、把洗干净的草鱼去骨留肉。
3、然后把草鱼肉进行改刀,切菊花花刀。
4、放入盐和料酒,葱姜,腌5分钟入味。
5、取一碗加入番茄酱,糖,盐,白醋,适量的清水,勾兑成碗汁备用。
6、入好味的鱼,放入干淀粉中裹上淀粉一层,裹好待用。
7、锅里放油,烧至七八成热后,放入裹好淀粉的鱼肉。
8、炸至表皮结痂变硬时捞出。
9、等油温升高一些,再复炸鱼肉炸至金黄色的时候,捞出。
10、把炸好的鱼码放在盘中。
11、锅中留底油爆香葱姜后捞出,倒入碗汁。
12、熬煮片刻,加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。
小窍门
唠叨;炸鱼肉的时候要注意,先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里,此时不要松筷子,待鱼肉炸得膨胀起来后,再松筷子,这样鱼肉会炸得更开。
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