锅塌豆腐的做法 锅塌豆腐——济南府宴客高级菜 锅塌豆腐怎么做
“锅塌豆腐,是济南菜、老鲁菜经典宴客高级菜,其中以锅塌豆腐、锅塌白菜盒等为著名;而锅塌作为一种地方烹调手法在全国不是很出名,这次为了给我们济南人占地方,扬个名儿,所以献丑一次,下次本人学会锅塌白菜盒还会回来的,走着瞧吧!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
锅塌豆腐的做法步骤
1、北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片,葱、姜等辅料一起改刀;
2、将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉;
3、再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4、锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5、入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐,我是初次就没有献丑了。
6、锅中留少许底油,放入葱丝、姜丝煸香,烹入料酒,加入一碗清水(或高汤),放入盐、鸡精调味;
7、调好味后开着锅盖塌制三四分钟,放入配色的菜码,勾上一层薄芡儿,临出锅前滴入少许香油;
8、成品成型,诚惶诚恐,诚心奉上,承蒙点评,呈您贵言,下次准好。
小窍门
注意事项:
1、配料一次配齐,放在盛器中方便取。
2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。
3、锅塌的塌就是一种烹调手段,其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌,这样的烹调
手段能够入味,尝到食材鲜美的一面。
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