牛肉炒花菜的做法 【牛肉炒花菜】 牛肉炒花菜怎么做
“这道菜搭配的很突然,也许也有人这样炒,不过我是第一次这样炒的,因为都是家里现成的材料,但是混合一炒,真的是很美味,而且是那么一大锅的菜,全吃完,我连盘底的汤汁都倒去拌饭了,来了个盘底朝天,那晚我吃了两碗饭。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉炒花菜的做法步骤
1、花菜一小棵,切成小花,用开水焯至刚变透明,大致六成熟,用凉水冲洗,沥干水分待用。
2、牛肉一块,洗净切片,取适量姜丝,地瓜粉,盐,鸡精,胡椒粉。
3、加适量料酒,把所有调料搅拌均匀后,再加少许色拉油锁住味道,腌制十五分钟。
4、青蒜一根洗净,切好后分成蒜白和蒜青,装盘待用。
5、把锅大火烧热至冒烟,再下入适量色拉油再烧至冒白烟。
6、下入腌制好的牛肉,滑散至表面变色,大致用时一分到一分半钟,然后先下入蒜白部分,利用高温炒香。
7、然后继续下入花菜翻炒一分钟,放一汤匙生抽,三汤匙料酒,翻炒均匀。
8、再放少许胡椒粉。
9、下入蒜青部分翻炒。
10、叶子软趴下来后加少许鸡精,翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.锅必须很热,油温必须很高,全程保持大火。
2.牛肉腌制后裹一层色拉油,这样可以保持鲜嫩,又锁住味道。
3.牛肉有些咸味,后面放的盐要稍微少一点。
4.姜丝和蒜青都是不可缺少的,高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出,再一起融合,牛肉特别的味美。蒜青起到装饰,还起到带出整体配料香的作用,所以缺一不可。
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