日式鲜汤浸三文鱼的做法,日式鲜汤浸三文鱼怎么做
“第一次吃汤浸三文鱼是在公司的午餐。那天负责餐饮的一家Japanesecaterer,并没有实体餐厅。但是那一天的每一道菜,都让大家赞不绝口,而最让我惊艳的就是一道汤浸三文鱼。几乎每天每道菜都会有些剩余,而餐后我却失望的发现这道三文鱼早被一抢而空。本来想好好再回味一下,回家研究复制菜谱的我,只能借鉴几个日式和西式食谱,按照记忆的味道一次次调整还原我吃到的味道。
嫩,是我入口最先的感叹。入口即化,却混合了鲜甜咸微辣的鱼香。口感和味道,都是烹饪三文鱼最大的难点。因为三文鱼高度的蛋白质和密集的肉感,让它们很容易硬而无味。最常见的煎和烤都非常考验火候的控制和酱的调味。而汤浸这种方式,即健康又方便,口感和味道都是一流。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
日式鲜汤浸三文鱼的做法步骤
- 1、将汤底原料(水,生抽,糖,味醂)按照比例混合。如时间允许,可以将三文鱼放入汤底里提前放入冰箱腌制(24小时以内)额外入味。
- 2、将汤底倒入锅中,大火烧至沸腾。加入三文鱼,待火再次沸腾时调至小火,盖上锅盖煮6-8分钟至肉的最内层完全不透明(130F度)。
- 3、关火。三文鱼装盘,撒上青葱圈,浇适量汤汁。完成!
小窍门
味醂(Mirin)一种日式的料理酒,与米酒非常相近,但是更甜腻,在日式很多海鲜料理里用来层鲜和盖腥。在市场还有一起卖的是Aji-Mirin,人工制造的仿味醂,用糖和其他化学物质调制的以达到非常相近的味道,确只需真正味醂零头的价格。如果可以的话,推荐人工酿造的味醂,不但更健康,而且味道更纯正。如果在美国,WholeFoods可以找到。
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