荔枝凤尾虾球的做法,荔枝凤尾虾球怎么做
“又见美好的荔枝季,热爱生活,热爱美食的我们怎能辜负了如此美好的食材?一道甜鲜适口的夏季美味奉上~”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
荔枝凤尾虾球的做法步骤
1、准备食材:荔枝:适量,鲜虾:适量,盐:适量,料酒:适量,淀粉:适量,葱姜:适量,糖:适量
2、将鲜虾去头,剥去除尾部以外的虾皮。
3、将虾开背,去除砂线,清洗干净。开背要深一些,让虾肉尽可能展开,一会儿方便造型。
4、在靠近虾头的位置,用剪刀剪一个小口,可以穿出虾尾就可以。
5、将虾尾从刚刚剪出的小口中穿出,一个凤尾虾球就盘好了。
6、将荔枝去皮,如果有时间也可以去核儿。去核后的荔枝在食用时比较方便,但形状不如不去核的饱满。您可以根据自己的喜好选择处理方法。
7、用少许盐给虾入底口,大约腌制十分钟左右。锅中倒油,在虾球表面蘸少许干淀粉,油热后将虾球放入锅中进行煎制。不要急于翻动虾球,待稍定型后再翻动制熟,当虾球成熟,呈粉红色时盛出备用。
8、重新起锅,锅中放葱姜片炝锅。爆香后将葱姜捞出。
9、将荔枝,虾球倒入,烹入料酒、加适量盐,糖,快速翻炒。
10、淋入水淀粉勾芡,关火出锅。
11、这道菜我选用的是“妃子笑”荔枝。这种荔枝甜度大,核小,口感好。相传,杨贵妃喜欢吃荔枝,到了成熟的季节,要求每天都能吃到新鲜荔枝。但荔枝产于南方,多在两广、福建、四川、台湾等地。但唐朝的都城却在西安,离最近的荔枝产地尚有千里之遥。加上鲜荔枝难以保存,“一离本枝,一日而变色,二日而变香,三日而变味,四五日外色香味尽去矣。”
12、唐玄宗为了杨贵妃,用快马日夜不停地运送,常常味道不变就已达京师。晚唐诗人杜牧有一首绝句,题目叫《过华清宫》,中间有名句专门写此事:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”“妃子笑”因而得名。
13、荔枝季,别辜负!
小窍门
1.倒入荔枝后翻炒速度要快,加热时间过久会使荔枝失去过多的水份,影响品相和口感。
2.因事先已用少许盐腌制虾球入底口,所以炒制时加盐量要轻,不宜过多。
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