芜湖糖醋排骨的做法 【徽菜】――“芜湖糖醋排骨” 芜湖糖醋排骨怎么做
““芜湖糖醋排骨”的味道,不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重,甜度不是很大,属于小酸甜口味,厨师管这叫荔枝酸口味,因此吃起来不腻人。制作时,通常是醋多于糖,在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分,这样可起到增香的作用,所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨,是我前年去芜湖出差时,芜湖的朋友们特意为我点的一道菜,自己感觉味道不错,因此,今天特拿来与网友们分享,具体做法如下;”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
芜湖糖醋排骨的做法步骤
1、油温5成热下入排骨,炸至排骨微黄捞出备用。
2、锅中留底油下入八角、葱姜煸炒,葱姜爆香后下入炸好的排骨。
3、把排骨炒匀后烹入绍酒。
4、然后倒入香醋,再倒入少许酱油。
5、撒入少许味精和盐。
6、放入白糖适量。
7、然后注入热水。
8、盖好锅盖焖制40分钟。
9、焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
10、最后用旺火收汁,把汤汁收浓厚便可出锅。
11、出锅码盘便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
温馨提示;
1、排骨要剁的整齐一些,这样在烧的时候便于入味,熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低,把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适,中途最好不要加水。
大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错,供朋友们参考!
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