辣酱牛肉的做法 Beef Chili,- 辣酱牛肉 辣酱牛肉怎么做
“话说我也不知道这道菜的中文该怎么叫,暂且这么称为“辣酱牛肉”吧!这是一道在西方家庭餐桌点击率挺高的菜,很多人说来自于墨西哥,但我觉得颇有点印第安风格,口味浓郁厚实,倚着个性鲜明的调味独当一面。舀上一勺好料,和酱汁一起,配上热腾腾的白饭,最多再来一盘简单的油粗嫩叶沙拉,这餐就足够份量啦!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
辣酱牛肉的做法步骤
- 1、将干辣椒放在锅中干烤至发焦出香,不要变黑,黑了会苦。用盐和黑胡椒给切块的牛肉均匀调味。
- 2、混合孜然粒、干辣椒、牛至,使用研钵处理细碎,或多做一些使用coffeegrinder。
3、混合孜然粒、干辣椒、牛至,使用研钵处理细碎,或多做一些使用coffeegrinder。
- 4、使用foodprocessor将洋葱和红椒打碎(中速5个1s的pusle),或手工切至细碎,盛出待用。
- 5、煎锅内热少量橄榄油至出烟,分3批将牛肉粒表面快速煎至焦糖色,每次盛出肉块后等待锅子恢复较高温度再煎下一批。
- 6、另取炖锅加入2tbs橄榄油预热,放入细碎的洋葱和辣椒中小火翻炒至出香并颜色加深,约10min。锅底会留言焦糖色粘着物,会给汤汁增色不少。(慢炒可让蔬菜出香彻底,效果很明显,不要着急)
- 7、放入研磨好的孜然、牛至和干辣椒,还有可可粉,翻炒2min。最后放入切碎的蒜,翻炒30s即可。
- 8、放入搅碎的番茄罐头(半罐),中火翻炒收汁,约10min,或至木勺划过锅底时酱汁可明显分开一条线。(番茄在温度升高的同时香气会更加浓郁,汤汁的酸度会降低,来自番茄的天然甜味会浓缩,翻炒时间不足会有生番茄味,对于炖菜来说会很糟糕)
- 9、放回牛肉和盘中的肉汁,充分搅拌,加入高汤至差一些没过牛肉,刮起锅底焦糖色结块,慢炖或用高压锅,至牛肉软嫩但依然成块。
10、放回牛肉和盘中的肉汁,充分搅拌,加入高汤至差一些没过牛肉,刮起锅底焦糖色结块,慢炖或用高压锅,至牛肉软嫩但依然成块。
11、肉块软嫩后将玉米粉加入水调和,分3次倒入锅中,持续搅拌,汤汁会变得浓稠,可以加入水或着高汤来调整浓稠程度。盐调味。加入半罐豆子,再煮15min即可,期间保持搅拌,加入玉米粉后会容易糊底。(图为最终的粘稠度)
- 12、盛盘后配以新鲜香菜即可享用!
13、别忘记煮白饭,chili和白饭永不分离!
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