炸耦合的做法,炸耦合怎么做
“这个我炸的有点火大了,大致过程没问题,自己掌握吧。因为我媳妇对肉的熟度比较敏感,复炸猛了,但另有一种鱼肉的香味,哈哈。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸耦合的做法步骤
1、和肉馅,准备好肉馅,葱姜切沫,量看自己口味,不喜欢葱味的少来点,喜欢多来。提前泡点葱姜花椒水(用于和肉馅)。肉馅内先来点盐,小勺量,筷子打散肉馅。倒一点醋(去腥用),倒点老抽、生抽、一点料酒、撒胡椒粉,葱姜末倒入,倒点食用油,顺一个方向搅劲,分多次少量倒入葱姜水,一次一勺,解开肉馅上点劲就加一勺水。直至肉馅水润有劲,如图可以立住筷子又有水润。
2、藕去皮,切的时候不要太厚,不然不好塞肉也不好炸熟。一刀到接近底部一刀到底,切成夹片。泡水里。
3、肉馅塞到切好的耦合内,等着裹面开炸了。
4、盆内一小碗面粉,打上一个鸡蛋,撒少许五香粉、花椒粉、胡椒粉、喜欢的话再来一点孜然粉,这个看自己口味。一小勺小苏打粉,面粉一半量的淀粉,清水解开,如图成糊状,面糊缓慢流下,别太稀也别太稠。
5、起锅烧油,油热(筷子放里冒泡),改小火偏中一点点,火太大容易炸糊,耦合裹上面开始炸,两面金黄即可,用筷子在表面一划能听见声音就行了。
6、慢慢炸,别着急。最后都炸完,火加大到中偏小,进行复炸,复炸一定注意时间,进去数5下就捞应该就行,我这个火过了。
7、可以吃了。
小窍门
家里做油不用半锅,分多次就行,不然就浪费油了。调料调味自己掌握。复炸也不是必须的。
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