香酥鸡的做法 【上海】香酥鸡 香酥鸡怎么做
“香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴,无鸡不成宴,逢年过节,宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢?上海香酥鸡,色泽金黄,外皮酥脆,肉质嫩烂,香味浓郁,喜欢的可以试试做做。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
香酥鸡的做法步骤
1、鸡洗净后晾干水分
2、准备盐,白酒和小茴香
3、先把白酒均匀的抹上,再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时
4、准备料酒,生姜片和小葱
5、把鸡用流动水冲洗干净,再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面
6、冷水上蒸锅,加入料酒大火蒸熟
7、取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油
8、锅内倒油
9、油温7分热加入鸡
10、炸至皮色发黄面焦脆为止,捞出
11、斩块上桌
小窍门
蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定,我用的是500克土鸡,大约蒸1个小时左右
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