酸汤肥牛的做法 不正宗酸汤肥牛 酸汤肥牛怎么做
“ 酸汤肥牛应该算川菜吧?酸辣开胃,好吃到汤都可以不剩呢。只是对于我们这种什么菜都要放点糖的人来说,正宗的川菜就太辣了!可是又抵挡不住美味的诱惑,怎么办呢?改良一下吧,来一道不正宗的酸汤肥牛!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤肥牛的做法步骤
1、金针菇切掉根部,洗净撕成小朵,水开后焯一下。
2、金针菇烫熟就捞起,铺在碗底。
3、肥牛卷也等水开后下锅烫到变色,另取一碗盛起备用,焯牛肉的水丢弃不要。
4、洋葱、小葱、姜、蒜都切成末,干红椒切粒,准备好所有调味料。
5、起油锅,油略多些,下葱姜蒜等辅料下锅炒出香味,注意不要炒糊,尤其是干红椒。
6、加入黄灯笼辣椒酱,略炒。
7、加入足量清水,有高汤可加高汤。
8、下盐、糖、白醋,盖盖子煮开。
9、下土豆粉烫熟,捞起,放入有金针菇的碗中。
10、再下肥牛卷煮沸,连汤倒入土豆粉金针菇碗中,撒上葱花即可。因不喜欢太油腻,没浇热油。
11、汤色金黄,酸辣可口,又不是太辣,开胃下饭。
小窍门
1黄灯笼辣椒是此菜汤色金黄的关键,不过此物太辣,我们不太能吃辣就放得少,喜辣的可多放些。
2曾看过一个食谱,说是为了让汤看起来更金黄,可以放点南瓜泥到汤中。
3金针菇不要久煮,水开就可捞起,有条件的可放冰开水中过一下水。
4肥牛卷先焯水可去血水去腥,同时先烫到半熟了,后南放汤中再煮沸就可食用了。
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