油炒辣椒豆的做法,油炒辣椒豆怎么做
“我们这里有一种辣椒豆,很多大妈都会做,非常好吃,常常是一吃就停不下来的节奏。这种辣椒豆看着外观会感觉的是腌制的,其实不是,它是用油炒出来。我也是从一个大表姐那里学来的,一开始是大表姐做的给我送来了两瓶,我吃了就上瘾了。马上跟她要了方子和做法,自己做了以后,在原方子上加了点冰糖,经过冰糖的合味儿,感觉吃起来更停不住啦,哈哈。过年特意做了两瓶,本来只打算用它做一个小佐料的,结果大家都是吃起来没完啦。这个豆子做的时候,为了不让特别咸,盐的量不是很多,吃起来和普通的菜咸味差不多,不是像咸菜那样很咸。这样虽然健康了,但就不宜长时间保存了,所以做好的辣椒豆,需要密封瓶装起来冰箱冷藏保存,而且建议10天之内吃完,一般来说放2周是没问题的。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
油炒辣椒豆的做法步骤
1、花生米盐焗熟,也可以烤箱烤,但我喜欢盐焗,快。
2、炒熟的花生米把外衣揉搓掉。
3、黄豆加水煮熟,我是用电饭煲的煲粥功能煮的,比较省事儿。
4、煮熟的豆子捞出控水,要把多余水分控干,我控了大约2小时。
5、辣椒选青红辣椒都可以,我是两种都用了。辣度则根据自己的口味,我选的都是微辣到中辣的,没有选辣度高的辣椒,因为我吃不了太辣的。
6、辣椒先切丝再切碎粒。
7、全部切碎的辣椒。
8、锅里放油烧至5成热,把辣椒一次性全部倒入,注意千万不要一点点的到,因为油是热的,一点点到反倒容易让油冒泡,一次性倒入降温快,不会瞬间冒很多泡。
9、一直炸到辣椒变软。
10、倒入豆子翻炒。
11、炒到汤汁很少了。
12、倒入花生米。
13、继续炒,让辣椒的汁水继续释放。
14、加入盐和冰糖。
15、继续翻炒,慢慢会发现辣椒逐渐收缩,水分都出来了。
16、一直炒到辣椒几乎都看不到了,锅里都是豆子和花生了,豆子的水分也被炒出来一些了。
17、加入菌菇粉,原方是加鸡精和味精,我家没有,直接加了菌菇粉。
18、继续翻炒到锅里没有水分,就是没有水泡了,只剩油和豆类了,就可以了。
19、炒好的辣椒豆密封瓶装好,冰箱冷藏。
20、吃的时候吃多少取多少。
小窍门
1.我老公喜欢吃里面的花生,所以我放的花生比较多,不喜欢的可以适当减少花生的量,或者全部都用黄豆都是可以的。
2.这个豆子炒的时间很长,我大约用了一个多小时,不要着急,一定要把辣椒炒到几乎看不到,也就能吃到辣椒的味道,看不到辣椒。
3.辣椒选微辣到中辣的,经过炒制,成品是微辣的,如果喜欢辣度高的,可以选辣一些的辣椒。但不建议用完全不辣的辣椒,那样就没有辣椒的味道,也失去了辣椒豆的风味啦。
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