本帮酱鸭的做法,本帮酱鸭怎么做
“酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
本帮酱鸭的做法步骤
1、买回来的鸭清理干净,内脏取出,表皮的细毛清除拔干净。
2、把洗干净的鸭子放入冷水锅中加老姜,料酒煮开,撇去浮沫,然后捞出,控干水分。
3、锅中放入一点点的油,放入老姜煸香后加入冰糖,生抽和老抽。
4、炒匀后放入鸭子,让鸭子先上色。
5、等上完酱色,放入花椒,桂皮,香叶,八角和干红辣椒,加入没过鸭子2/3的水。
6、大火煮开后改中小火焖煮1小时候左右,中间隔几分钟把鸭子翻个身。
7、等到用筷子可轻易插入鸭腿时,转中大火。汤汁浓稠时用勺子不断地舀起汤汁淋在鸭子身上,待鸭身呈酱红色时即可熄火。
8、放凉后捞出,沥干卤汁,斩块。卤汁盛出可当蘸料。
小窍门
1、鸭子放入后大火煮开,即可转中小火焖煮,这样肉更容易煮烂,且不会糊锅。
2、当卤汁开始浓稠时要用勺子不断舀起汁淋在鸭身上,让鸭子没浸汤汁的地方也能呈酱红色。
3、鸭子捞出后要等凉透了再斩,不然鸭肉容易碎,不好看。
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