黄焖栗子鸡的做法,黄焖栗子鸡怎么做
“今年北方的板栗和油栗大丰收,品种很多,价钱也便宜。生的鲜栗子在北京一带就属怀柔产的油栗质量为最好,可惜市场买不到鲜的油栗,需要驾车一个多小时到怀柔产地采购才行。
今天我在超市买了一些大个儿的鲜板栗,板栗虽没有油栗的口感好,但个头很大味道也不错,缺点是不好剥皮!买回家后煮熟剥了半个小时才剥完,先用手指抠得我指甲生疼,后改用小刀连剥带刮,总算剥完了,谁有剥板栗快捷的方法不妨指导一下,谢谢了!
煮熟的板栗颜色不好看,貌似栗肉有些发黑,但不影响口感和味道,而买炒熟的或生剥的板栗颜色金黄很漂亮,但生板栗实在是不好剥皮!今天用板栗做道菜,叫做“黄焖栗子鸡”。这道菜属于京味儿的传统菜,过去制作这道菜只用糖色和酱油来调色,我今天没用糖色里面放了些蚝油吃起来味道更为鲜美。做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
黄焖栗子鸡的做法步骤
1、先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。
2、然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。
3、鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。
4、鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。
5、完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。
6、把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。
7、炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。
8、然后放入板栗肉注入开水。
9、盖好锅盖焖制10-12分钟。
10、然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。
11、在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。
12、放好调味品用旺火把汁收净。
13、汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
温馨提示;
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!
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