泡椒鱼头的做法 泡椒鱼头——附泡椒做法 泡椒鱼头怎么做
“那天老公买了一条大白鲢,鱼身子用来做了鸡焖鱼,鱼头就整了这个泡椒鱼头。泡椒是自己腌制的红辣椒,原理和剁椒是一样的,只不过剁椒是先剁完后发酵,而泡椒是先发酵再剁碎。超市里卖的剁椒和自制泡椒在味道上还是有些差异,泡椒更多了一层老坛的味道。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒鱼头的做法步骤
1、泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱,用花生油炒一下。
2、鱼头对剖,里外均匀抹上一点盐
3、先将一半鱼头表面抹上点泡椒,放入调味盆,姜切片,大葱对剖切段后,均匀铺上。
4、然后将另一半鱼头盖在上面,然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
5、剩余的姜切细丝。
6、葱切碎成葱花备用。
7、烧水,水开后,容器上锅,大火蒸10分钟。
8、鱼头蒸熟后,小心倒到盘子里。(如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了,直接把鱼头摆盘,放入蒸锅里蒸,这样才能最大保持鱼头的完整性。)
9、将生姜丝,葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上,取铁锅洗净,烧热后放入适量花生油烧到10成热。
10、浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了。
小窍门
泡椒做法:
1.青红辣椒洗净,沥干水。
2.如果是第一次做,就需要先开坛。即先准备无油的凉开水,放入适量的盐化开,然后将盐水倒入干净无油无水的泡菜坛子里。如果第一次做不知道放多少盐合适,可以考虑使用饱和盐水,或者将盐放得够咸就好。
将青红辣椒放进坛子里,放一层,再撒上一层薄盐。坛子不要装得太满,因为辣椒经过腌制后会出水,装太满容易溢出水来。
3.如果已经有老坛水了,就直接把沥好水的辣椒装进坛子里,装一层撒一层盐即可。
4.腌制两周左右,就可以使用了,时间越长,味道越足。
5.制作泡椒酱时,直接把泡椒剁碎或者用料理机搅碎即可。想长期保存的,可以用植物油熬制一下辣椒酱,还可以用作炒菜、焖鱼什么滴。
-
雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树的做法,雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树怎么做
食材明细主料粉丝(适量)肉末(适量)猪脚(适量)雪豆(适量)辅料葱姜末(适量)红辣椒段(适量)胡萝卜(适量)配料红油豆酱(适量)白糖(适量)高汤(适量)肉末(适量)味精(适量)香油(适量)冰糖(适量)醋(适量)香料(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)雪豆炖猪脚VS蚂蚁上树的做法步骤1、猪脚洗净,雪豆泡好(...
-
虾油炒粉丝卷心菜的做法,虾油炒粉丝卷心菜怎么做
“去成都的时候,每天在下榻的酒店里用餐,住的时间长了,以至于到后来,把菜谱上介绍的典型川菜吃了一遍,这是美食之都,和妹妹合计着,既然有机会来了,怎么的也不能重复着吃,争取能多吃一样就多吃一样。这道菜是菜谱上没有列出的,妹妹发现别人餐桌上有吃的,喊来服务员我们也要...
-
炖跳跳鱼的做法 美味跳跳鱼 炖跳跳鱼怎么做
食材明细主料跳跳鱼(适量)辅料姜(适量)蒜(适量)葱(适量)咸鲜(口味)炖(工艺)一小时(耗时)普通(难度)炖跳跳鱼的做法步骤1、把鱼洗净,用少量盐酒腌制10分钟。2、锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、转沙锅,水开小火慢炖。5、炖半小时撒...
-
香菇木腐竹烧排骨的做法,香菇木腐竹烧排骨怎么做
食材明细主料香菇(适量)木耳(适量)腐竹(适量)排骨(适量)辅料芹菜杆(适量)姜蒜末(适量)配料蚝油(适量)酱油(适量)原味(口味)烧(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)香菇木腐竹烧排骨的做法步骤1、香菇,木耳,腐竹泡发洗净沥干。排骨洗净焯水。2、排骨和香菇放压力锅先压半小时。<为了烧的过程省时>...