春饼怎么和面,烙春饼的技巧
春饼是由面粉制成饼状的一种面食,它的特点就是薄而酥脆,还可以往里头放各种馅料丰富口感。在中国吃春饼立春习俗所做的事情之一,尤其是在我国东北,北京一带更是有吃春饼的习惯,那么大家在家自己制作春饼时,春饼怎么和面?烙春饼的技巧有哪些?
一、春饼怎么和面
热水和面,要和得软一些,面团揉光滑以后,盖上盆盖,醒30分钟左右。把面团切成比做饺子的剂子大一些的若干小面团(大小可以随个人喜好的啦),像做饺子剂子一样,弄圆按扁。做的时候要两个一组擀在一起,所以要切偶数个剂子才行。拿起一个剂子,一面抹上炒菜用的油, 抹油的一面向上,再拿起一个剂子,扣在抹了油的剂子上,一起按扁,擀薄成圆饼。
二、烙春饼的技巧
1.火候掌握:加热平底锅,直接放入擀好的生饼胚,以中火烙制为佳。
2.熟制程度:饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.保存春饼:取出烙好的饼,轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起,上面加盖一个潮湿的干净纱布,这样既可以保温,又可以增加饼的湿度,使饼的口感更加柔韧可口。
小贴士
小面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,不熟练的话,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。
春饼从和面到煎烙,再到保存都是有一定方式方法的,否则即使是将春饼做成功了,味道也不是正宗春饼应该有的味道,想要将春饼的饼皮做的酥香脆那么在和面以及烙饼的时候,就需要借用到小编的技巧,这样就能够成功了,春饼怎么和面,现在大家学会了吗?
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