揭秘月饼的酥皮怎么做,以后自己能做各种口味的月饼
八月十五中秋月,每逢佳节倍思亲,每当中秋来临前,大小商超都会有各种口味的月饼。吃了那么多年的月饼,你是否知道月饼的酥皮是怎么做的呢?虽然吃货众多,但应该也只有极少数人知道这个答案吧,小编今天就来为大家揭晓这个答案。
一、月饼的酥皮怎么做
1.首先将相应的材料备齐,然后将制作油皮的所有材料均匀的混合(使用黄油的话,需要先融化之后再加入)和面。
2.将和好的面揉成团,再将面团揉到第二阶段光滑拓展的状态(即拿一小块的面团被拉开后,像吹的泡泡糖一样,面就算是和好了)
3.用保鲜膜覆盖保持其柔软性,因为面团的柔软程度是至关重要的;之后就是发酵的过程了,小编一般醒发两到三个小时,如果你比较着急的话一个小时就可以了,不做强制要求,可根据自己时间进行相应的安排。
4.将水油皮的面团进行分割,然后在将其依次滚圆,再次覆盖膜,直至面团松弛之后,再度对油酥面团进行分割。将水油皮摁成中间部位稍厚,周围较薄的圆形面皮,最后收拢虎口,将油酥包拢起来。
5.擀面是其中最重要的一环,把和好的面擀成圆型,在一点一点的卷起来卷紧,卷好要有弹性的,把长条折叠成面团在擀成圆型,这样做三次。
6.放入烤盘中,刷一层蛋黄液,顶部撒少量的黑芝麻。放入提前预热好的烤箱,以180度烤35分钟,完成。
小贴士
烤焙温度不可以过低,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。
二、都有哪些用料
制作水油皮材料如下:普通面粉(约300克左右即可);玉米油65ml(或黄油90克);白砂糖60克、水(约在130ml,可根据面粉的吃水量酌情处理);制作油酥材料如下:低粉180克左右;玉米油约65ml;色拉油或者猪油25克(如果没有猪油或色拉油,使用30ml玉米油亦可);烘培温度在225c-225c;
以上就是小编为大家分享的月饼的酥皮怎么做的方法,如果你也是一枚资深吃货,就赶快按照方法动手自己试着做一下吧,快过节了,与其到商超购买月饼,不如自己做一份,更有心意。材料便宜又实惠,想吃什么口味的就做什么口味的,既有成就感又能满足口腹之欲。如果还是不会怎么办?厨海无涯,学吧。
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