勾芡可以用红薯淀粉吗
红薯淀粉,玉米淀粉,土豆淀粉都是在日常烹制菜肴当中会用到的调味料。那么勾芡可以用红薯淀粉吗?有些人说可以,有些人说不行,现在就一起来研究一下,它到底行还是不行。
一、勾芡可以用红薯淀粉吗
尽量不要
勾芡尽量不要红薯淀粉。因为红薯淀粉它的粘度会比玉米淀粉或者是土豆淀粉,绿豆淀粉这些淀粉类的粘度更高,所以遇水之后,它就会变成糊状,而并非是液态,勾芡的时候,不仅不会出现芡汁,反而有可能会变成淀粉块,一块一块的裹在食物的上面,失去勾芡的意义。所以建议不要用红薯淀粉来勾芡,当然如果身边没有其他淀粉的话,也可以用红薯淀粉代替,但是一定要注意它的浓稠度,否则很容易失败。
二、各种淀粉的用途
1.玉米淀粉
玉米淀粉用来勾芡是最好的。因为首先它稳定性比较好,因为玉米淀粉它的吸湿性比较强,最高能够达到330%以上,所以用玉米淀粉勾出来的芡汁,厚薄会比较容易掌控,而且它不会形成淀粉块,食物的外表看上去更加有光泽,口感也很好。
2.木薯淀粉
木薯淀粉其实一般不是用来勾芡的,是用来做一些甜品和精致点心的,因为它煮熟之后是呈透明状,而且很有弹性,比如芋圆或者做水晶饺,就会使用木薯淀粉。
3.土豆淀粉
土豆淀粉它的粘性比较强,质地比较细腻,用来勾芡的非常的不错。因用土豆淀粉勾出的芡汁颜色通透,粘附性很强,加上它价格是比较低的,因此用土豆淀粉做平时勾芡粉是很不错的。
4.绿豆淀粉
绿豆淀粉它的粘性特别的足,吸水性比较小,所以一般的话用它来做勾芡汁的话,其实也是非常不错的,但是由于绿豆淀粉的价格会比其他淀粉都要贵,所以很少会用绿豆淀粉来勾芡,用它可以来做凉粉。
所以平时大家知道的淀粉,并不是所有的淀粉都可以用来勾芡,有些淀粉合适,有些淀粉不合适,每种淀粉都有它自己的用途。所以大家要熟悉这些食材,在烹煮菜肴的时候,或者制作甜品,糕点的时候,选对食材,这样才能展示它最大的用途。
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