菜怎么勾芡,告诉你家常可用的勾芡方法
想要菜肴更精致,最好的办法就是给菜勾芡了,凡是勾过芡的菜,外表晶莹剔透,美丽异常,能够激起我们的食欲不说,口感上还浓油赤酱,让人欲罢不能,但有时候我们勾芡总是会出现要么芡太厚,菜的味道都被掩盖了,或者就是芡太薄,根本起不到勾芡的作用。今天小编就教一下大家菜怎么勾芡的方法。
一、菜怎么勾芡
其实并不是所有的菜都适合勾芡的,像是清炒的小白菜或者是炖的鸡汤之类的,自然是不需要勾芡的,这些菜如果勾芡,只会是毁掉菜的美味。那么到底适合勾芡的菜是哪些呢?一般都是红烧的、有很多的菜最是适合勾芡的了,例如红烧的,糖醋的,酱爆的这些菜肴,就非常的适合采用勾芡的方法了。除了要会判断什么菜适合勾芡之外,我们还要学会的一点就是判断这个菜需要勾的是什么样的芡。有些菜只需要薄芡就非常美味了,过于浓的芡反而会让菜失去口感,而有些菜又是勾薄芡的话根本没有任何的作用。例如像红烧、糖醋的那些使用调味料较多的重口味菜肴,就只能用勾厚芡才能有作用了。
二、薄芡和浓芡分别怎么勾
1.薄芡的勾法
薄芡适宜运用在一些口味上比较清淡鲜美的汤汁菜肴上,就如炒三鲜皮肚等菜肴,就非常的适合用薄芡,薄芡简而言之就是采用的芡粉比较少,怎么样判断这个芡的合适呢?其实我们借用一根筷子就可以很好反的判断了。用筷子把芡粉水和均匀之后,拿起筷子,看到芡粉水能够连串滴下,就是非常好的薄芡了。
2.厚芡的勾法
厚芡就属于比较浓稠的酱汁了,厚芡的掌握更是非常难的,如果厚芡的度掌握不好,很容易把整个菜肴毁掉。毕竟芡粉如果放多了,会导致菜肴非常的粘腻,而且味道酸涩,难以入口。如何判断好芡粉水是否合适呢?我们要用到的还是一只筷子,不过不是看芡粉水能够连串滴下了,我们还要看每一滴的间隔时间,芡粉水的每一秒低落时间大概间隔为1秒左右就可以了。
其实我们中国人的很多菜肴都需要用到勾芡这种技法,很多时候我们觉得非常的简单,但其实勾芡是一门非常深奥的学问,菜怎么勾芡?想要学会并非朝夕之间,不过小编教大家的做法,用来做家常菜就已经非常足够了。大家如果有兴趣的话,可以在家试着做做看。很多菜只要加入勾芡,绝对的美味翻倍呢。
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