怎样做鸡煲
鸡肉中蛋白质的含量较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。其实很多的人都喜欢吃鸡肉,因为鸡肉里面含有我们身体所需要是磷脂类,对我们的人体有很好的帮助。其实有很多的人都喜欢吃鸡煲,但是不知道怎样做鸡煲,你们应该去下文看看的。
一.怎么做鸡煲
1.鸡斩小块,红葱头切片,姜切片,青椒切段备用
2.小火加热砂锅,在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧,用砂锅做菜,一定要先擦干内外的水,开火加热时也一定要用小火,慢慢将锅温热,内壁上刷油可防干裂)
3.下入红葱头,姜片用筷子翻炒
4.炒出葱姜味,红葱头微黄时,放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱(放什么酱还是看自己口味,多少,也看食材的多少和自己口味的咸淡)
5.把酱翻炒均匀,炒出酱香味
6.放入鸡块翻炒,小火可能有点慢,可开中火,加盖焖
7.待鸡肉变色,肉质发紧时,加入1勺老抽、2勺红烧酱油
8.沿锅边加入1勺料酒,盖盖,小火焖烧(有的直接加白酒,酒加入后,即盖上盖,焖煮,酒味易挥发,这个动作要迅速,减少酒味的挥发)
9.焖15分钟左右,开盖,翻动,加入青椒段,再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火,忌急火猛烧,防砂锅炸裂,锅中不加水,也不用担心鸡会糊锅,鸡肉会煮出自身水份,和调料煮出滋味汤汁),炒时不加水,也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁
二.烹饪技巧
在家制作鸡煲也要注意几个小要点:咱自家的砂锅还是得爱惜,在放上炉上前,一定要内外擦干水份。
砂锅最忌干烧,急火猛烧,以中小火最好,可先用小火把锅暖起来,再根据需要调中火鸡煲制作时不加水,完全靠食材的水份,怕糊锅,要勤翻炒,用筷子最好
三.菜品特色
鸡煲,深圳街头大小食肆,随处事见,一年四季不衰,据说是从深圳发源起来的,特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。据说因在向西村居住的四川、重庆人较多,很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜,鸡煲犹为出众,以麻辣,香辣,为主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲,让鸡煲更趋大众性,这款鸡煲的调味,突出酱香。
我们都喜欢在外面吃食物,但是如果我们在外面吃的话,可能会花费太多的钱财了。有的人喜欢在外面的餐馆吃鸡煲,但是又觉得外面的食物没有安全保障,因此特别希望自己自己能够在家里面亲自制作鸡煲,但是你们知道怎样做鸡煲吗?如果不知道的话,就赶紧去上文看看吧。
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