大黄鱼怎么做好吃
其实有时候,鱼和珠宝首饰一样,根据其价值,被定为不同的价位。大黄鱼绝对是所有鱼类中价格最高的鱼之一了。很多人下狠心买了一条黄鱼,但是做菜经验不够,又怕浪费了这么好的鱼,就会问“大黄鱼怎么做好吃”,今天就由我为大家介绍一下。
一、大黄鱼怎么做好吃
1、黄花鱼处理干净。葱姜蒜爆锅,放面酱炒香,加入鱼煎一下,加汤调味。急火烧开,慢火炖至汤剩少许。急火收汁,装盘即可。色泽酱红,鱼肉软嫩,汁浓味醇。炒酱时应炒出香味,注意火力大小。
2、鱼清理干净,撒一点淀粉拌一下。葱切段,姜切片,蒜切两半。坐油七成热下鱼两而煎黄,不粘的处理方法是抹姜再倒油。煎鱼的油一般我是倒掉,也没多少,换一点新油煸葱姜蒜大料出香味。烹酱油和黄酒爆香,然后放醋,加水,水量不用太多和鱼持平就行了,不用没过,不然水太多不容易耗干。然后下盐、白糖烧开。烧开后下煎好的黄花鱼烧制,大约烧个十分钟就差不多了,中间翻一下身子,等汁耗的差不多了就出锅盛盘。
3、 将葱用斜刀切细丝; 姜切细丝; 红萝卜丝可依照喜好程度加或不加。将新鲜的鱼处理干净 (我买回来的时候,超市已经有帮忙去内脏和去鳞片了,但是别人清的往往不会清的很干净,中间还会有血残留,请务必在用刀子划几刀,将血完全的洗干净,这样鱼才不会有过重的腥味)。清完后,在鱼的两面撒上少许盐,并将姜片塞进鱼腹中 (去腥用)。在盘子中垫上适量葱段 (可使鱼两面蒸得较均匀也较快熟),加入少许米酒。准备蒸锅 ,炒锅和蒸锅都可用,放入水后先用大火煮至蒸气出来。蒸气出来后再将鱼放入蒸锅中,加盖,用大火蒸8分钟,之后关火再焖2分钟 (传说中蒸鱼的黄金8分钟! 在这8分钟内请千万不要打开锅子! )。之后肉质鲜嫩好吃蒸鱼就完成了,判断鱼熟不熟可看眼睛的部分有没有变白,并请将蒸鱼的鱼汁倒出来在旁边备用。准备酱汁! 热油,将葱姜红萝卜丝入锅快炒,加入酱油蠔油和刚刚适量的蒸鱼汁,拌炒均匀后,将酱汁淋到鱼肉上。
4、黄花鱼切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,盐混合,腌30-60分钟。锅烧热,倒入少量油,等油烧热了,把鱼块倒入。不要翻动鱼,等一边有了硬皮,翻面,煎另一面,直到鱼煎熟。把鱼按照原来的样子摆盘。大葱白切丝,用煎鱼的余油,炒葱丝,加入生抽白糖鱼露,炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。
好了,关于大黄鱼怎么做好吃,以上的答案不知能不能满足您呢?其实现在市面上的黄鱼基本上是养殖的,野生的黄鱼已经是国家濒危物种了,若能捕捞到一条,那就是价值连城了。所以大家要好好培养自己的烹饪技巧,创造更多的美食吧!
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