腌肉的时候放小苏打能有什么用
很多饭店的厨师或者烹饪技术比较好的家庭主妇,在烹煮肉之前,喜欢先将肉腌制一下,尤其会在腌制的时候,加入小苏打粉。那大家知道腌肉的时候放小苏打能有什么用吗?现在就来为大家揭秘。
一、腌肉的时候放小苏打能有什么用
使肉变嫩滑
在腌制肉的时候,适量的加入食用小苏打粉,其实是为了让肉在腌制后变得口感更加滑嫩,这样烹煮的时候,即使煮的时间久了,肉依旧可以保持滑嫩的口感,不会变老。食用小苏打粉其实就是一种可以添加在食品里的膨松剂,渗入肉当中,可以使肉变得蓬松发软,从而使肉变嫩。不过小苏打粉主要成分是碳酸氢钠,如果放的过多就会有苦涩味,因此在放小苏打的时候,也要控制好量。
二、腌制肉的时候可以放哪些
1.淀粉
在腌制肉的时候可以加入适量的淀粉,玉米淀粉或者土豆淀粉都可以,玉米淀粉更好一些。淀粉也叫作生粉,它不仅可以用来勾芡,在腌制肉的时候加入,可以很好的锁住肉的水分,这样腌制的时候,肉就不会因为水分流失而变得干巴巴的,吃起来口感更好。
2.鸡蛋
在腌制肉的时候,可以加入1-2个鸡蛋,鸡蛋的蛋黄和蛋清都可以同时放进去。加入了鸡蛋液的肉片,腌制后会更加的嫩滑一些,而且鸡蛋的蛋白质很高,这样可以增加蛋白质的摄入。所以腌制肉的时候,鸡蛋也是非常不错的选择。
3.盐
中国人有个词叫做“咸鲜”,只有食材入味了,吃起来才能更加鲜美。所以在腌制肉的时候,需要提前加入适量的盐,这样盐可以渗入到肉片当中,在二次烹煮的时候,肉就非常入味好吃了。
关于腌制肉为什么要放小苏打粉,通过今天的介绍,相信大家已经有所了解了,同时今天也分享了其它可以添加在腌制肉的配料,大家可以照着推荐试做一下,看看这样腌制出来的肉是不是真的那么滑嫩好吃,学会之后就能提高厨艺,做出更多的美味佳肴来。
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