你真的知道鱼糕怎么做好吃吗?你不知道,我知道!
在湖北鱼糕是非常出名的,湖北很多地方的人都是会做这道菜的,不过相比较而言荆州鱼糕名气是更大一点,武汉黄陂那里的鱼糕、鱼圆、和肉糕都是非常的受欢迎的,很多人称之为黄陂三鲜。一般是结婚或者是小孩的满月宴,基本上都是会出现黄陂三鲜,可以说是一道宴席菜,那么今天就来学习一下鱼糕怎么做好吃吧!
鱼糕怎么做好吃
湖北名菜--【鱼糕】
用料:胖头鱼尾700g、玉米淀粉230g、猪肥膘肉250g、鸡蛋3个、葱白末30g、姜水290g、适量的黄酒、少许的鸡精、一茶匙胡椒粉、少许的盐
做法:
1.首先是准备好原料,将葱段切成切末,生姜切末,处理好以后用热水浸泡一会,猪肉洗干净以后就把它剁碎;
2.将蛋清和蛋黄分开,放入碗中备用;
3.鱼尾可以先让卖鱼的把鱼肉剔下,用鱼骨煮火锅或是炸鱼排都是不错的,用勺子将表面上的鱼肉都刮下来,接近鱼皮的鱼肉是不要的,因为有可能会影响成品的颜色,比较大的鱼刺也是留在鱼皮上就好了;
4.用刀将鱼切碎并去除筋膜,这样做成的鱼糕才更好吃;
5.将鱼肉放在更大的容器中,打入蛋清在果泥中搅拌均匀。搅拌的时候分三次加入姜水搅拌均匀,直到鱼肉形成糊状就可以了;
6.在鱼泥里面加入适量的黄酒,30g的大葱末,少许的鸡精和胡椒粉,继续顺同样的方向均匀搅拌;
7.加入玉米淀粉并沿一个方向搅拌均匀;
8.当鱼泥浓稠时,将猪肉放入鱼泥中,继续搅拌,加盐搅拌,需要用力搅拌;
9.搅拌至鱼泥很浓稠,这个过程大概要十分钟左右的时间;
10.将蒸锅用湿布铺开,分两次蒸熟,将一部分鱼泥倒入蒸锅中,将水浸在刀面上,擦净鱼泥,清水煮沸后放入将鱼泥锅中,盖好锅盖,大火蒸煮40分钟左右的时间;
11.蒸熟后,打开锅盖,用干净的湿布将剩余的蛋黄充分搅匀,使水表面干燥,然后用蛋黄液刷在鱼糕表面上蒸三分钟,再用蛋黄液刷一下,蒸三分钟左右的时间;
12.蒸熟后,取出并冷却。这时候的鱼糕是可以将其切成薄片并直接食用,也可以做汤,吃火锅或者是用来炒菜!
相信大家通过上面的介绍也都知道鱼糕怎么做好吃了,用料和做法都详细的告诉大家了,大家有兴趣的可以在家里面尝试着制作,这道鱼糕无论是平时用来炒菜还是煮汤都是很美味的呢,小编的家里也是经常会也会自己做鱼糕然后再拿来炒菜呢!
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