酱拌菠菜手擀面的做法 #春季应季美食#酱拌菠菜手擀面 酱拌菠菜手擀面怎么做
“菠菜汁制作手擀面,用量和清水一样,用量大约在50%左右,可以略少一些,和好的面团需要经过饧发,饧发后面筋形成,面团会变得更柔软,劲道有延展性,和面时需要加一点精盐,精盐可以让面条更劲道,防断面。
【番茄鸡蛋酱拌手擀面】面团食材:中筋面粉200克、菠菜汁93克、精盐1克;浇头食材:鸡蛋2只、番茄1个、香菇3朵、香葱适量、豆瓣酱1大勺、蚝油半匙、老抽少许、清水适量、食用油适量。 ”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱拌菠菜手擀面的做法步骤
1、准备好菠菜汁和面粉,加入适量的精盐,5克的勺子三分之一左右。菠菜汁边倒入面粉中边搅拌。
2、和成面团后,盖好饧10分钟后再揉更容易光滑,揉过之后盖好防吹干,再饧30分钟--60分钟。
3、饧一饧面团柔软也容易擀薄,擀的时候也不会回缩。撒上少量的干面粉防粘,擀薄。
4、擀薄的面片折叠起来切成面条,粗细随意。撒上干粉可以冷藏或冷冻保存。冷藏过夜作为早餐也很好。
5、锅中食用油烧热,加入鸡蛋后用锅铲不停地画圈,炒成鸡蛋碎装出。
6、锅中留油,加入香葱和香菇、香葱炒香后加入番茄炒出沙沙状态,加入豆瓣酱、蚝油、老抽、少量清水,烧一烧至汤汁浓郁。
7、煮手擀面时,水要宽一些,加入少量精盐,大火二三分钟,喜欢吃软的可以煮5分钟。捞出,趁热可以拌入葱油或是麻油,加入煮好的番茄鸡蛋酱就可以开吃了。
小窍门
1、手擀面的面团不宜太软,和硬一些经过饧发就会变得更柔软;
2、煮手擀面时,水量要多一些,开水下锅,保持大火;
3、酱料随意,豆瓣酱有咸味,不用加盐。
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