泡菜猪肉生煎包的做法,泡菜猪肉生煎包怎么做
“上周六,老爸又去钓鱼了。因为好不容易天晴了,我和老妈忙着洗床单被套,晒被子,中午没有煮饭,就随便煮了点面条吃了。晚上又不想煮饭炒菜了,因为吃不完,又变成了第二天的剩菜。于是,我就做了两锅生煎包子,再煮一锅胡辣汤。嗯,这样的晚餐美着呢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡菜猪肉生煎包的做法步骤
1、材料先亮个相。肉馅用前腿肉比较合适,肉嫩一点,肥瘦合适,五花肉可能会肥了一点。酸萝卜和酸包菜是我们自己做的泡菜,没有可以根据自己的喜好换其他的材料。
2、面粉加水,加1汤匙油,加糖,加入酵母和面。酵母不要碰到糖,会影响发酵。如果天冷,最好用温水来和面,但是水温不能太高,不能超过40度,就是摸着感觉有点微微的温。
3、揉成一个光滑的面团,和耳垂差不多软就比较合适。然后盖上发酵至两倍大。
4、面团揉好后,我们来准备肉馅。猪肉、酸胡萝卜和包菜剁碎,加入各种调料,顺时针或逆时针一个方向搅拌起胶,然后盖上静置。调味可以根据自己的喜好调整。
5、面团发到2-2.5倍大,扒开面团,可以看到内部充满蜂窝状的大孔,面团就发酵好了。
6、案板上撒一层薄薄的干粉,将发好的面团拍平折叠排气再反复揉搓,直到切一团面看到没有明显的气孔才好了。
7、将面团平均分成若干个剂子。一般生煎包个头不大,我半斤面粉分了16个。
8、取一个小剂子,用擀面杖擀成直径10厘米左右圆片,和饺子皮一样,中间厚边缘薄一点。
9、左手将面皮托在手掌中,放适量肉馅,然后右手将面皮边缘捏起,像折纸扇一样,最后封口。
10、这是做好的一个包子,我做的也不好,这个要多多练习。虽然大家都喜欢吃皮薄馅大的包子,但建议新手还是肉馅放少一点,这样好包。等熟练了,再放多一点肉馅。
11、包子全部包好后,底部粘一点点干粉,不然醒发后容易粘在案板上不好拿。静置醒发10-30分钟,记得最好盖上,防止包子表面风干。醒到包子能明显看到涨大一点。时间视室温而定,室温高醒发时间短,室温低时间长。
12、不粘锅倒少量油,刚刚过锅底部就可以,烧热,将包子排好,稍微留一些空隙。中小火加热,火不要太大,容易煎糊了。
13、包子煎到底部微黄。不要煎得太过了,不然最后成品会很焦。
14、沿着锅边淋入半碗水,不能直接淋在包子上,不然影响包子的涨发。水的高度不要超过包子高度的1/3,盖上小火焖。中间不能开盖,等听到滋滋声水差不多要烧干了,才能开盖。如果不放心包子没熟,就再加一次水。我一般都是加两次水的。
15、第二次加的水烧干了,就洒一点葱花,还可以加一点芝麻,盖上,关火,焖一分钟就好了。
小窍门
1、不同牌子的面粉吸水率不一样,一开始可以放粉量一半的水量,然后慢慢加,一般和好的面团和我们的耳垂差不多软就比较合适。
2、生煎包子一般比较小巧,比蒸包子小。我是一个蒸包子的份量直接减半。比如我半斤面粉做8个蒸包子,做生煎包就是16个。
3、煎包子要用不粘锅,一开始煎到微焦就可以,不能煎得太焦,不然后面会煎得焦黑的,不好看不好吃。加水的时候不能直接淋在包子上,也不要超过包子高度的三分之一,不然会影响包子的涨发。
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