凉拌酸辣卤猪肝的做法,凉拌酸辣卤猪肝怎么做
“猪肝的做法很多,卤猪肝方法简单,只用几味常见的调料就能去其腥气。将卤好的猪肝切片凉拌,是一道极好的凉拌小菜,根据家人的口味调点料汁浇在上面,大人孩子都爱吃。特别是现在大家都用眼过度,常吃富含维A的猪肝还有助于视力健康。猪肝口感厚腻,与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌,还有清香解腻之效果。自从上次我用刮皮刀做成黄瓜卷之后,儿子就喜欢这种吃法了,说比直接拍黄瓜更脆嫩,所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌酸辣卤猪肝的做法步骤
1、猪肝去掉中间的大血管,一分两半,放在凉水中浸泡15分钟,尽可能多地去掉其中的毒素;泡到表面有些发白捞出;
2、香料准备好,家里有哪些就用哪些,大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的,其它可有可无;
3、猪肝、香料同入凉水锅中,倒适量酱油、老抽、盐、料酒,大火煮开;
4、汤煮开后会有很多的沫子,撇掉;转中火煮20分钟,用筷子可以轻松扎透最厚的地方,拔出筷子后,洞眼处没有血水冒出就可以啦;关火,猪肝泡在汤里直到凉拌食用前,用这个方法可以入味,去腥;室温高时要放在阴凉处存放;
5、下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾,用刮皮刀从头刮向尾,成长条状,全部刮好后中间切一刀成两半;
6、将黄瓜条对折后摆盘,黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间,做造型用;
7、大蒜拍碎剁末,香葱切末;如果有小米辣也可以切一点,红红的颜色撒在盘里也很漂亮;
8、将切好的肝片摆盘,顶端会有个小洞洞,撒上香葱末大蒜末遮挡一下,再根据口味调一碗料汁,我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁,浇在盘中即可,生抽量可以大一点,以使材料都能浸在汁中,盐酌情放入。
小窍门
1.猪肝煮好后泡在汤里至晾,尽可以不要接触空气,防止表面变干变硬;泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味,有效去腥;
2.凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整,现拌现吃口感很不错。
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