捆蹄的做法,捆蹄怎么做
“捆蹄是一道名菜,属于苏菜系;历史悠长,是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中,有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷,初尝食味,久嚼生津。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
捆蹄的做法步骤
1、准备好一个蹄髈,清洗干净。
2、把中间的骨头剃出来。
3、打上花刀。
4、清洗干净,泡一个小时,去除血水。
5、凉水上锅,加姜片和葱、料酒,焯水。
6、煮10分钟,撇去浮沫。
7、捞出,用温水清洗干净。
8、转入电压力锅中,加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。
9、盖上锅盖,压30分钟。
10、取出蹄髈,用一块干净的布,包好,捆紧(也可以用保鲜膜)。
11、卷成圆柱形,放入冰箱冷藏一个晚上。
12、冷藏好的蹄髈,取出。
13、拆开。
14、切片。
15、摆盘,即可食用。
16、成品图。
17、成品图。
18、成品图。
19、成品图。
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