泡椒鸭蹼的做法,泡椒鸭蹼怎么做
“泡椒凤爪是我很喜爱的零食。特别是夏末秋初,配合美味的啤酒,看着电视,真是一种享受啊!
泡椒是川菜必不可少的原材料,以前妈妈常会泡制。现在一个人漂泊在外,没了这份手艺。好在超市有瓶装的野山椒,味道虽不如自家做得好,但好在方便。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
泡椒鸭蹼的做法步骤
1、这是超市里都有得卖的泡椒。
2、鸭蹼洗净,剪掉指尖待用
3、佛手瓜洗净切片,汆烫控水待用
4、将八角、桂皮、花椒、姜片、料酒、冰糖熬煮10分钟;投入鸭蹼,大火煮25分钟。
5、将鸭蹼捞出,用凉开水冲洗降温,迅速放入冰水中;待鸭蹼完全冷却,捞出控水
6、准别大碗,野山椒全部倒出;投入一颗冰糖,适量花椒,一勺香醋,一勺料酒,加入控好水的鸭蹼。用保鲜膜完全密封起来,放入冰箱,泡制至少12个小时。要吃时,取出装盘即可
小窍门
1、鸭蹼煮制:大概需要煮20-25分钟才会软,此时还保留了一点劲道,不是完全软烂;经过冰水冷激,可以变得爽脆。煮的时候自己根据需要来吧
2、冷开水:鸭蹼煮好后,不管是冲洗,降温,还是最后泡制,都必须使用冷开水。不然无法保存太长时间。卤水很容易坏
3、喜欢吃辣的人可以将泡椒切碎,风味更醇厚哦
4、所有的鸭蹼,我都是煮好后,掰成两段的,虽然看起来是一只整鸭蹼,但其实掌部只有一点筋相连。这样更容易入味;也可以剁成两截再煮。
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