百花醸瓜脯的做法 【粤菜】――“百花醸瓜脯” 百花醸瓜脯怎么做
“继续咱们的粤菜系列。在上文中做了一款“瑶柱上汤烩冬茸”,今天还拿冬瓜说事。
“冬瓜”是夏季最好的祛暑蔬菜,冬瓜可利尿、消肿、排毒,亦可去燥、降温、解渴,还可以润肺、生津、消肿,对酒瘾大的朋友还有解酒毒的作用,总之,冬瓜的好处多多,呵呵!
今天,再做一款粤菜中以冬瓜为主要原料的菜肴,叫做“百花醸瓜脯”。
粤菜中的百花,即为“百花胶”,“百花胶”是用新鲜的虾肉、墨鱼肉和适量的猪肥膘砸剁搅打而成的。关于粤菜师傅在制作百花胶时是如何搭配和制作的我不太清楚,而我自己制作“百花胶”所搭配的配方比例一般是;鲜虾肉300克、墨鱼肉100克、猪肥膘50克,制作方法为,先把这些原料切碎剁细,然后用刀背反复砸成泥,砸成泥后在料理盆中先反复摔打,待其上劲后开始调味,“百花胶”里放盐、味精、胡椒粉、绍酒和少许葱姜汁,调好味用力搅打均匀便可以使用了。
在粤菜中使用“百花胶”的菜肴实在是太多了。比如,百花醸乳鸽、白花醸仔鸡,百花醸鸭方、百花醸香菇、百花醸鱼肚、百花醸鲍鱼、百花醸掌翼、百花醸豆腐、百花醸瓜环等等,荤素菜肴一系列,数都数不过来,我也具体没统计过。其做法还分为,蒸醸、扒釀、炸醸等。今天我做的这款是“百花醸瓜脯”,就是醸冬瓜,呵呵!主要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 扒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
百花醸瓜脯的做法步骤
1、汤锅水烧开,把冬瓜块下入汤锅。
2、煮七成熟时把冬瓜捞出,然后用凉水过凉。
3、把冬瓜沥干水份掸上适量干淀粉。
4、把百花胶分别挤在八块冬瓜上。
5、用手指蘸水抹平冬瓜上的百花胶。
6、用枸杞稍加点缀即可。
7、蒸锅水烧开,点缀好的冬瓜放入锅中。
8、盖上锅盖用旺火蒸5分钟即可。
9、另起锅,倒入上汤。
10、汤烧开滴入几滴绍酒。
11、撒入少许盐。
12、再撒少许胡椒粉。
13、最后再撒少许鸡粉。
14、上汤调好味用水淀粉勾芡。
15、待芡汁糊化后撒入适量葱油。
16、把蒸好的冬瓜取出。
17、整齐码入盘中。
18、均匀淋上芡汁。
19、趁热便可上桌食用。
小窍门
此菜特点;颜色美观、清爽宜人、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、冬瓜一定要煮八成熟再加工制作,否则在蒸制的过程中,由于蒸的时间短冬瓜会很硬,蒸久了百花胶会老,此菜便属于失败!
2、百花胶和冬瓜数量各一半为好,百花胶太少吃起来就不鲜美了。
大炒勺的这款粤菜“百花醸瓜脯”就做好了。吃起来十分鲜美,由于里面有墨鱼胶,因此吃起来有弹牙的感觉,比虾丸要好吃多了,呵呵!供朋友们参考!
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