南瓜桂花冰皮月饼的做法,南瓜桂花冰皮月饼怎么做
“春苗寄语:祝愿所有的孩子们能够成长为正直、坚强的人,始终保持着纯真的内心和对生活的热情!
南瓜具有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等功效。一般人群均可食用,尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用;但南瓜性温,胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃;同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。
南瓜本身具有香甜的味道,加上适量的糖桂花后,
气味更加芬芳、独特,使得这款南瓜桂花冰皮月饼更加与众不同。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
南瓜桂花冰皮月饼的做法步骤
1、所有冰皮材料准备好
2、牛奶、炼乳、玉米油入盆,混合均匀
3、所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4、过筛两次,去除杂质
5、蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6、出锅后用筷子迅速打散
7、稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8、提前做好的南瓜桂花馅准备好南瓜桂花馅的制作请看链接
9、取一块冰皮面团,再取同量的南瓜桂花馅,混合成一个南瓜面团(做花芯用)
10、将冰皮面团和南瓜桂花馅以1:1的比例分成11份
11、50克模具准备好,模具内撒一层手粉,然后倒扣,抖掉多余的粉;取南瓜面团一小块,放在花芯处
12、取一份冰皮面团,用手压成薄片,再整理成小碗状
13、将南瓜桂花馅放在冰皮内
14、捏成一个圆球
15、放入模具中
16、模具倒扣在容量中,轻轻按压两下,然后脱模
17、冰箱冷藏4小时以上再食用,口感更佳哟
小窍门
1.南瓜桂花馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有糖桂花也可不放;南瓜蒸熟后,汁多肉软,所以在炒制时,要放些粉类,可以有效将南瓜汤收敛;但一定要耐心炒干水份,否则后期就无法包馅成功;炒好的南瓜馅也不像枣泥或者豆沙馅那样易成团,还是处于较稀的状态,但可以成团;
2.冰皮和南瓜馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3.在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4.做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳;
5.手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可;
6.南瓜桂花馅的做法及注意事项见链接
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