果糖的做法,果糖怎么做
“果糖,奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖,不敢保证其质量。
这款果糖做法,是以前仿蜂蜜的做法,特点是浓度和蜂蜜基本无异,味道极其相似,很多大众买的纯度不高的蜂蜜,就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法,基本分,糖浆,砂糖浆,果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点,加入油,翻炒脱水,就可做挂霜干果类。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
果糖的做法步骤
1、采用新鲜的大种枇杷,味甜水分足。
2、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。
3、先去皮。
4、再去核和其内部的硬皮纤维层。
5、我处理了,250克左右的果肉。
6、磨成鲜果酱。
7、清水1升。
8、煮沸。
9、放入枇杷鲜果酱的2/5左右,大概是100克。煮两分钟。
10、用滤网滤掉果渣,得到果汁水。
11、果汁水乘装备用。
12、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小,我每次称量200克,共称取五次)。
13、先将之前煮的1升果汁水,加入锅中大火再次煮沸。
14、改中火,放入称量的1000克白砂糖,熬至糖化,差不多用一分钟左右。
15、糖化后,用大火,让其爆沸出泡,大概10秒左右。
16、关火,这时高温,还看不出黏稠度。
17、待其静置放凉。
18、这时就看得出粘稠度,如蜂蜜般。
19、装入容器保存。
20、为了能放置更久或口味更好,可放冰箱保存。
21、要用时。
22、为方便,用勺舀出使用。
小窍门
1.枇杷我没用完,是有部分我拿去做果酱了。
2.果糖浆,可以不用枇杷,用其他水果一样,不喜欢果味,不用水果亦可。
3.高浓度的砂糖,糖浆,自带超长保质期,因菌类没法在高浓度液体中存活,所以不用添加任何保险剂。
4.果糖浆,才煮好时,温度高,基本如水般稠度,只有待温度降低,才能看出浓稠度。
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