法式果汁软糖 的做法,法式果汁软糖 怎么做
“ 我从小就不喜欢硬糖,最爱一种月牙形的桔红色软糖。但小时候条件不好,并没有多少机会吃糖。
这个果汁软糖虽说是法式,但我自己却并没有吃过真正的法式果汁软糖,只不过原方就是这么说的,我也就照搬过来。方子从哪看来的已不记得,我做过几次,觉得还不错。
这个糖做起来不复杂,但必须有一个烘焙用的温度计,糖浆的温度很重要。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
法式果汁软糖 的做法步骤
1、找一个方形的模具(不要太大,我用的是磅蛋糕的模具),垫上油纸或保鲜膜。
2、称取130克白砂糖(A)。
3、6克苹果胶和20克白砂糖(B),混合搅拌均匀。
4、45克水怡,水怡是一种无色的麦芽糖。
5、215克果汁,最好是自已鲜榨的,我偷懒了,用的市售的果汁。
6、果汁放入厚底奶锅,煮到40℃,倒入苹果胶白糖混合物,搅拌到果胶溶化。
7、加了苹果胶的果汁煮到将将沸腾,倒入白砂糖A和水怡。除了开始倒入的时候搅拌两下之外,不要搅拌糖浆,否则会使糖浆重新结晶
8、糖浆继续熬煮到107℃,倒入模具,晾凉后冷藏一夜。
9、脱模切块。切时刀用热水烫一下擦干会切得更容易些,切的过程中刀上会粘上软糖,还是用湿热毛巾擦掉。
10、切成小块的软糖放在白砂糖(配方外)中滚一下,或是滚椰蓉也可以。
11、QQ软软的果汁软糖,快去引诱小朋友吧!
小窍门
1苹果胶是关键凝结剂,不能用其它如吉利丁替代。
2水怡是无色的麦芽糖,不会改变果汁的颜色。
3糖浆一定要煮到方中所说的温度。
4这个本来就是糖,所以别问可不可以减糖,不想吃那么多糖可以改做果冻。
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