自制内酯豆腐的做法,自制内酯豆腐怎么做
“总是出去买豆腐,不知道他们怎么做出来的,自己做做豆腐也是一种享受,超级复杂,需要掌控温度,主要是看着两个娃娃,还做这么麻烦的料理,好有挑战”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 神级 (难度)
自制内酯豆腐的做法步骤
1、泡豆子,需要泡一天一夜,泡到都涨大
2、泡好后准备开始用榨汁机打豆浆,一定要是榨汁机,不能用豆浆机,榨出来的是生豆浆,一般生豆子500克需要4000毫升到5000毫升的水,喜欢稍微老点的可以少加水,不能太稀,太稀了影响凝固
4、煮豆浆,一定要将过滤后的豆浆煮开后小火再煮3-5分钟煮熟
5、豆浆煮熟了,放置室内将至80℃左右,然后准备内酯,内酯用少量温开水化开
6、然后把晾好的豆浆冲入已化好的内酯中,快速充分混合均匀,然后加盖子保温80℃左右,保持15-20分钟即凝固
7、为了保温可以做一盆水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,小火隔水蒸,20分钟一定可以成型
8、像这个样子,调小火
9、一会就有小结块了
10、20分钟后,成了豆花,现在想吃豆腐脑特别滑嫩哦
11、准备下面有孔的容器,铺纱布
12、倒入豆花
13、盖好纱布
14、用重物压制,压的时间长就老点,时间短就嫩点
15、成功后,生拌,煎,炒,烹,炸,都可以哦
16、片外话,我多弄出五百毫升的豆浆来,熬豆浆喝了,所以我的内酯量是4000毫升的哦(´-ω-`)
小窍门
冬天做豆腐脑,豆腐,温度下降快,可以用上面的方法烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温或者用小火隔水蒸,,关键是温度,80℃左右
豆子一般泡6-8小时,冬天天气冷,浸泡时间长点,看实际情况,完全涨开就可以了。
豆浆和内酯的参考比例500毫升豆浆,加1.25克内酯,内酯放多了豆腐会发酸的
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