丝滑无渣的鸡胸的做法 丝滑无渣的鸡胸(低温料理机) 丝滑无渣的鸡胸怎么做
“近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸,同时低脂低热量,鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,鸡胸难滑”,在低油低盐(甚至0油0盐)的前提下,鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度,向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
丝滑无渣的鸡胸的做法步骤
1、首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。
2、将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现。
3、鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去。
4、在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉。
5、鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
6、在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
7、将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
8、将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
9、将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可。
10、然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果!
小窍门
1、最后浸泡的过程,可以借助低温处理器(sousvide),这样更容易控制水温。
2、当袋子刚放入水中的时候,水温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是58度,40分钟即可。
4、我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的口水鸡,三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)。
5.如果担心鸡胸未消毒的朋友,建议将温度上升至60-61度。
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