胚芽脆皮法国芝麻球的做法 免揉也有好味道:【胚芽脆皮法国芝麻球】(另附简易割包刀的做法) 胚芽脆皮法国芝麻球怎么做
“我是一个离不开蛋糕和面包的人。。
忙碌的日子,免揉面包,就成了我的救星。
今天这个面包,学自胡涓涓女士的博客。
只是她的割包,要比我美上太多太多,真心惭愧。。
这个面包的原材料很简单,就是普通的面粉,黑芝麻,清水,酵母,很少的盐和糖,没有油脂。
但味道却令人惊喜,黑芝麻的香气在麦香的衬托下,更加明显。
每一次咬到黑芝麻时,那种脆脆的爆裂的口感,瞬间满溢口腔的清香,都让人十分满足。
在原方的基础上,我用小麦胚芽代替了一部分面粉,使得面包的纤维更加丰富,麦香也更加浓郁。
操作上,我用了低温冷藏的方法,更加节省时间,成品的风味也更加突出。
烘烤方面,采用了喷水烤的方式,成品的表皮更脆,口感更好~~
个人觉得,这款面包的味道十分的单纯质朴,非常适合作为配餐面包,或者做成小汉堡。
当然,其实空口吃,也是很不错的选择呢~~
对胡涓涓女士的无私分享,表示诚挚的感谢。
另外,我还从她那里学到了简易割包刀的做法,非常好用哦~
(用量仅供参考,以下的量可以制作65g的小面包6个)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
胚芽脆皮法国芝麻球的做法步骤
- 1、将除了黑芝麻之外干性材料混合在一个大些的盆中,酵母和清水混合,搅拌至酵母溶解,静置几分钟;
2、将酵母水缓缓倒入干性材料中,用刮刀按压,拌成面团;
3、将面团取出,加入黑芝麻;
4、叠压或者揉捏面团,让黑芝麻均匀分布。这里不需要揉出膜,只要面团表面基本光滑即可;
5、将面团装入保鲜袋中,先室温发酵30分钟左右(我放在暖气边上发酵的),然后放入冰箱,冷藏过夜;
6、第二天,取出面团,回温至室温后,在案板或者硅胶垫上撒些干粉,将面团倒在硅胶垫上;
7、用掌心按压,稍稍排气;
8、将面团整成圆形;
9、分割成6块;
10、团成圆球,注意尽量让面团的表面紧绷有张力;
11、放在烤纸上,温暖湿润处进行二次发酵。室温过低可以用烤箱的发酵功能;
12、大约50分钟之后,面团发酵至原来体积的2倍大小;
13、烤箱预热210度。用刀片在面团表面割一刀,然后淋上少许橄榄油。这一步竟然没有拍割包的图,晕了都;
14、预热结束之后,将烤盘送入烤箱,开头的2分钟内,每隔30秒喷水一次。然后190度,中层,上下火,烘烤15分钟左右即可;
15、烘烤结束之后,立即出炉,放在烤网上,晾凉后密封保存。
16、做成汉堡,超级好吃~~
17、简易割包刀:首先取一片刀片;
18、将刀片完全;
19、用竹签穿过中间的小孔;
20、松手,建议割包刀就做好啦~
小窍门
1.因为现在室温比较低,所以我把酵母和清水提前混合至融化,能够帮助酵母更好的激活(可以先预留10g清水,再根据实际情况调整)。另外,小麦胚芽我事先烤成金黄色,香气更加浓郁;
2.如果不想冷藏发酵,那么可以用胡涓涓女士的方法,室温发酵至60分钟后,折叠面团一次,再继续发酵30分钟。但是我觉得冷藏发酵的味道更好,也更节省时间哦~
3.面团只需揉到表面光滑即可,无需出膜,整个过程大约3~4分钟;
4.具体的烘烤时间和温度,要根据各家烤箱的实际温度来调整;
5.烤好的面包,如果没有吃完,可以密封冷冻保存,下次吃的时候无需解冻,取出后在表面喷些水烤热即可。
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