桂花戚风的做法,桂花戚风怎么做
“轻轻地嚼到淡淡的桂花香,软绵、适口。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂花戚风的做法步骤
1、桂花用开水沏开,晾凉。
2、取用40克水和桂花,加入植物油,搅拌至乳化。
3、加入蛋黄继续搅拌。
4、筛入低粉,翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉,没有面疙瘩,细腻光滑。
5、蛋白加入几滴白醋,开始打发。分三次加入约等量的糖,三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6、最后打发至挑起蛋白,呈坚挺的三角尖,多试几个地方,确保蛋白完全打发。
7、分两次,将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
8、倒回蛋白容器里,翻拌加切拌,将两者完全混合,一定要混合均匀。
9、象这样的蛋白块一定要拌均,否则烤出来的蛋糕,会有白的色斑。
10、做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中,稍刮平表面。
11、烤箱预热180度,烤箱中下层,转150度烤43分钟。蛋糕出炉后,立即倒扣,晾凉后脱模。
小窍门
1,这个方子是根据自己的口味配制的,糖的份量为中度甜,喜欢甜口的可以多加些。
2,烤箱的温度和时间仅供参考。
3,如果做出的蛋糕涨发没有别人好,那么你要这样想:蛋白打发的没有别人好。
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