抹茶夹心戚风蛋糕的做法,抹茶夹心戚风蛋糕怎么做
“浓浓的抹茶牛奶酱夹心,配上松软的抹茶戚风,然人回味不穷,抹茶控的一定不要错过这款蛋糕,制作简单,口感又好,值得一试。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
抹茶夹心戚风蛋糕的做法步骤
1、先把所有材料准备好(A材料)
2、水、玉米油、糖搅打均匀
3、筛入低粉与抹茶粉和蛋黄,“z"字搅打均匀
4、3个蛋白滴入柠檬汁分3次加糖
5、打发成这种小短尖的硬性发泡(戚风蛋糕的制作要点就在这,蛋白的打发很重要,打太硬了,会开裂,打的不到位,会回缩、塌陷等)这个角度看一下,蛋白很坚挺、但不会硬到抱团,很容易搅拌开
6、分两次与抹茶糊搅拌均匀即可,倒入模具,轻轻震两下即可烘焙
7、放入预热好的烤箱,中层上下火165度,烘烤50分钟
8、出炉后,震一下,马上倒扣,放凉后,徒手脱模,这样子就没有蛋糕屑
9、现在制作抹茶夹心酱:牛奶25g+抹茶5-10克,调均、无抹茶颗粒
10、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g,倒入奶锅上灶煮沸
11、煮沸后改成小火,加入已经调好的抹茶糊,继续小火熬煮,因为液体多,就是慢慢熬煮才会浓稠,一定要耐心些
12、十几分钟后,有酱的状态就可以了,颜色经过熬制有点偏褐色很正常
13、然后用抹刀在内部捅一下层次,转一圈,不要把戚风胚捅破,用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部,然后挤上奶油装饰点水果就可以了
小窍门
1.抹茶放在空气中容易氧化,氧化了颜色就不好看了,所以要尽快食用
2.蛋白打发一开始中速,打发到有鱼眼泡的时候改成低速,细砂糖分三次加入,一定要打发到提起来是短小的小尖角状态
3、我用的是PE5389烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
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