抹茶大理石戚风蛋糕的做法 【天津】抹茶大理石戚风蛋糕 抹茶大理石戚风蛋糕怎么做
“抹茶粉开封见光之后需要尽快用完,不然颜色味道就会变差,所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后,这次做大理石戚风,就又用上了~
材料:(6”圆模)
鸡蛋3个(连皮重55g),低筋面粉60g,牛奶45g,玉米油45g,细砂糖55g,抹茶粉4g,热水8g,柠檬汁适量”
食材明细
抹茶大理石戚风蛋糕的做法步骤
1、将抹茶粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2、将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
3、充分搅拌均匀
4、筛入低筋面粉
5、划之字形拌匀
6、加入分离好的蛋黄
7、搅拌均匀,备用
8、蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
9、挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
10、大致翻拌均匀
11、然后倒回至蛋白盆中
12、继续翻拌均匀
13、挖取约2大勺蛋糕糊,加入到抹茶糊中
14、大致拌均匀,就是抹茶蛋糕糊
15、然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
16、用刮刀翻拌两下
17、然后将蛋糕糊倒入6“圆形模具中,轻震几下,震出大气泡
18、将模具送入预热好的烤箱中下层,160度约45分钟
19、出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小窍门
1.混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2.抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;我这次做的时候,抹茶糊相对来说干了些,结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀,最后还有些小颗粒,影响了成品美观;
3.抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
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