蒜香软法的做法,蒜香软法怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蒜香软法的做法步骤
1、制作汤种,水和面粉混合均匀,小火煮至浓稠状,晾凉冷藏一个小时。
2、高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机,汤种部分一起放进去。
3、搅拌至可以抻出粗膜的状态,剪成小块放加厨师机,加黄油继续搅拌。
4、搅拌至可以抻出手套膜的状态。
5、揉圆放入烤盘,室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵。
6、发酵至两倍大。
7、平均分成四份揉圆,松驰15分钟。
8、取一个面团收口朝上,擀成椭圆形。
9、横过来,从上向下卷好。
10、搓成橄榄形,温度35度、湿度80%进行二次发酵。
11、制作蒜蓉酱,所有材料放入奶锅。
12、小火加热煮至微微粘稠。
13、面包发酵至两倍大,用刀片从中间割开,割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处。
14、送入预热好的烤箱中,上下火180度烤20分钟左右。
15、满满的蒜香味。
小窍门
1.蒜蓉酱做得稀一点,这样才会流平。
2.面包割口一定要深一点,裂口才会好看。
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